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食品殺菌設備比傳統食品加工有哪些優勢
點擊次數：627 發布時間：2020-11-18
食品殺菌設備利用微波能穿透被加工食品的熱效應和非熱效應，可分別對各類含水食品藥材藥丸(藥片)進行加熱、干燥、脫水、解凍與滅菌。
微波在真空狀態下，可處理溫度高于40℃(有時甚至在15℃)時就會變質或降解的物料，真空干燥箱只能通過熱傳導，通常沒有對流加熱，干燥時間很長。微波真空干燥的產品有水果濃汁、茶粉、酶、蔬菜(蘑菇、蒜、大豆等)，操作費用介于噴霧和冷凍干燥之間。在這些系統中，物料通常為膏糊狀物料，鋪放在傳送帶上，沿特殊制造的隧道(真空度為133.3~2666Pa)穿過，形成泡狀物。復水性能好。
比傳統食品加工，微波處理具有下列優點：
加熱迅速，傳統的加熱方法是利用物質的傳熱系數，從外到內進行熱量傳遞，而微波則對含水物質內外同時作用。因此加熱均勻迅速，節省能源與處理時間。
由于微波加熱迅速，食物內的營養、葉綠素、維生素可獲得更良好的保存。同時，肌漿含量和肌纖維含量的變化也輕微，脂肪含量相對的減少。
傳統的食品殺菌設備和消毒方法有很多種，有通過溫度進行殺菌的巴氏殺菌和高溫殺菌，也有通過紅外、紫外或臭氧進行殺菌。微波殺菌屬于低溫殺菌，通過微波殺菌設備處理過的食品的保質期可延長3～8倍，并且是低溫處理，不破壞食品原有的營養成份、色澤、口感和天然風味。
此外食品殺菌設備是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學防腐劑就能夠殺滅細菌、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過程中，不會對食品殘留毒性或放射性物質的污染，安全無害。也不會改變食品的色香味和營養成分。
